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《绍兴黄酒》标准修订应尊重传统

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  目前,《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准正在修订之中,笔者以为,修订国家标准,理当从保护绍兴酒这一民族传统产品出发,通过标准的制订,进一步规范各酿酒企业的生产经营行为,提升绍兴黄酒的品质价值。
  作为国家第一个实施原产地域产品保护制度的产品,绍兴黄酒自2000年开始有了国家标准。随后,绍兴市政府进一步加大了对绍兴黄酒的保护力度。2005年,《绍兴黄酒酿制技艺》列入文化部国家非物质文化遗产保护项目。可以说,绍兴酒之于绍兴人民,已跳出了物质产品的范畴,更多地附着了精神层面的寄托,绍兴酒已成了绍兴城市的一张金光闪闪的名片。
  《绍兴黄酒》作为一个强制性的国家标准,在修订的过程中,应充分尊重绍兴酒的传统特性和工艺脉络,《绍兴黄酒》国家标准规范的就是绍兴酒,是中国最好的黄酒,也是世界上独一无二的好酒。近年来,绍兴黄酒业新推出的一些营养黄酒虽然都是很好的产品,有良好的品质基础和市场口碑,但若从标准的层面,笔者赞同将其从绍兴黄酒中分离出去,而参照GB/T13662《黄酒》国家标准这一意见。据说,在标准的修订过程中,有人曾一度提出把最近几年绍兴酒的一些新品种列入绍兴酒范畴,笔者反对这一做法,原因在于,绍兴黄酒特定的酿造工艺和品质基础决定了绍兴酒产品的独特性,这也和绍兴黄酒数千年来形成的历史、人文、技术有紧密的关联。近年来,绍兴“新一代”营养黄酒在传统的基础上融入了时尚、现代元素,给绍兴黄酒增添了新的话题和靓点,可以说是绍兴黄酒业面对现代市场作出的大胆创新和必然选择。
  但是,绍兴黄酒有其独特的工艺特点和品质基础文章来源华夏酒报,这是绍兴黄酒历经上千年的历史积淀而成的,这也正是“绍兴黄酒酿制技艺”列入国家非物质文化遗产保护的宗旨所在,绍兴黄酒看似“粗陋”的工艺操作中包含着严密的科学原理,个中的很多奥妙就是今天的科学技术也无法彻底地加以剖析。正因为如此,就不能把新型营养黄酒等同于绍兴黄酒,否则既容易混淆绍兴黄酒的概念,又容易导致传统黄酒文化的缺失和移位。绍兴酒的传承和创新是一个问题的两个方面,传承是基础,创新是手段,发展是目的,传统的、历史的、民族的东西必须继续,而现代的、时尚的、大众的必须融入,唯有承接于传统之上的创新才具有现实的意义。而《绍兴黄酒》标准的修订更应着力体现绍兴酒的权威性和唯一性,国家及各相关部门应乘此次标准修订契机,借助现代的检测手段和科学的分析技术,对陈年绍兴黄酒的特征指标等关键参数提供监测依据,为振兴绍兴黄酒引好路、开好局。
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编辑:李蔚

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