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爱酒为先,白酒收藏必须有“兴趣”

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  “熟识中国酒文化是收藏的开始。”

  “如果抱着投机的心态收藏白酒,是非常危险的。”

  虽然近期茅台价格一度从2200元的高位回落了400元,但是,从2007年的每瓶618元,涨至目前的1800元左右,五年超过2倍的涨幅仍让很多人唏嘘不已。若干年前,人们也许不会想到,作为消费品之一的白酒,有一天竟然会成为拍卖会上的主角,与字画、瓷器、古董等收藏品一样,开始成为越来越多藏家趋之若鹜的标的。短短数年内,以茅台为代表的一批名酒价格出现井喷式爆发。

  与佳肴相伴的美酒其实也与投资收藏相辅。然而,虽然市仇爆得让人眼热心跳,但收藏的“门道”很多。好酒虽香,“巷子”却颇深。

  今天,我们带您走近白酒藏家,聆听他们的收藏心得,希望借此助您找到正确的收藏之道。

  身价暴涨

  10年价涨10倍很平常

  今年4月中旬的一天,刚刚回到白山市的宁凤莲,就匆忙赶到一间大约500平方米的仓库中。那里摆满了他10多年来收藏的几千瓶各种各样的白酒。

  在仓库中来回“溜达”几趟之后,宁凤莲从酒柜中拿出了一瓶商标明显有些陈旧的瓷瓶茅台酒,将眼镜推到了额头上,仔细地端详着。这瓶茅台是他在1990年花88元买的,生产的年份是1988年,按现在的市场价格,最低也要1.2万元。事实上,这并不是宁凤莲白酒收藏中升值最多的品种。他说,近10年来收藏的白酒中,很多都涨了10倍以上。比如,他在1999年花6000元买的一瓶建国50周年瓷瓶茅台,在去年的名酒拍卖会上,已经拍出了10万元,而同年仅售500元/瓶的玻璃瓶茅台酒,如今也涨到了3万元。

  宁凤莲的公开身份是白山市方大酒业的董事长,此前,他是白山市糖酒公司的经理。正因为职业的特殊性,他很久之前就开始有意识地收藏一些白酒了。

  “这是1992年生产的飞天茅台酒,几年前我花1800元买的,现在保守估计也值一万元;这是1997年产的五粮液,当时市价不过几百元,现在得2000元以上。” 宁凤莲告诉记者,他收藏的名酒品种,几乎全都有不同程度的升值。

  宁凤莲说,如今最后悔的事儿是在上世纪90年代末期,因为需要资金周转,他低价处理了一批库存酒。“10多块钱一瓶就卖了,有剑南春、白沙液、黄鹤楼、全兴大曲……”宁凤莲唏嘘地说,放到现在,哪一瓶少说也值几百元。

  上海国际酒类交易中心的昂飞扬告诉记者,从老酒来看,近年在拍卖会上茅台的拍价不断被刷新,1958年的茅台已经超过100万元。“应该说,在2005年前,白酒收藏并不入流,但随着藏家越来越多,老酒在世面上越来越难见。”昂飞扬告称,大量资金的涌入,加上中国悠久的酒文化被不断深入挖掘与理解,使得白酒收藏已经渐入佳境。

  爱酒为先 白酒收藏必须有“兴趣”

  马岩是宁凤莲在白酒收藏圈里的朋友,一聊起白酒来,眼睛就立刻变得“贼亮”。“搞白酒收藏,首先你得有兴趣。”马岩告诉记者。

  虽然酒量不大,但马岩在品酒上的功力很深,这也成为他最终介入白酒收藏的一个原因。

  一次偶然的机会,马岩花了几千元购进了松原糖酒公司处理的一批老酒。“我打开一喝,那口感和新酒完全不同”。马岩说,从那以后,没事就开始留意各种白酒的历史、工艺等知识,购买了大量书籍开始研究,悟进去之后感觉越来越有意思。

  在马岩看来,如果你对白酒没兴趣,那收藏就干脆免谈。

  认准“图谱” 不是啥酒都值得收藏

  市场中的白酒五花八门,那么收藏到底应该从哪些品种入手呢?

  “一般而言,收藏最热门的,就是中国8大名酒和17大名酒。”昂飞扬说,这个收藏“图谱”在圈中有广泛的共识。昂飞扬所说的中国8大名酒和17大名酒,是在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的5届全国评酒会上,获得金奖的白酒品牌。八大名酒,即茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲、剑南春、西凤酒、古井贡酒、董酒。而17大名酒,除了上述的“八强”之外,还有洋河大曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

  “主投这些品种,是它们已经有了足够的知名度。”昂飞扬说,藏品的价值很大程度取决于市场流通量,还要考虑传播度、酒体设计等因素,而多年来这些品种在很多方面能够获得共识和认可。另外,除了金奖的品种外,5次评酒会还评出了50多个银奖的品牌也在收藏范围之内。

  收藏秘诀 度数、香型、年份都重要

  白酒有高度和低度之分,那么酒的度数与收藏是否有关系呢?

  “收藏最好是高度酒。”名酒坊网站的CEO郭士君告诉记者,这是因为50度是白酒品质的分水岭,50度以上的白酒一般是由纯粮酿造,适宜收藏,而低度酒乙醇含量低,如果密封不严容易变质,挥发变酸。其次,从饮用上来说,一般高度酒的口感更加香醇。

  除了度数以外,白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。昂飞扬表示,如果收藏,主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且,从工艺上讲,酱香型和浓香型更加复杂,清香型工艺门槛就很低。

  当然最重要的,是尽量收藏老酒。吉林省经管干部学院食品学院副院长刘春娟表示,酒里的醛不断氧化为羧酸,而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这一过程就是酒的陈化。由于杂醇被酯化,所以口感味道也变得纯正了。

  “品质提升是一方面,关键是稀缺性。”马岩说,酒和其他的藏品不一样,因为它能饮用。而由于白酒收藏在近几年才热起来,所以导致以前的老酒存世非常稀少,基本上都被喝了。“目前,能够找到的老酒,最早也就是上世纪50年代。”

  而在宁凤莲看来,老酒身上沉淀的历史感和沧桑感则更为重要。“看到那些你年轻时,甚至是儿时记忆中的酒瓶,会不会勾起你对那个年代的回忆?”

  成套最好 特殊“概念”酒更有价值

  “收藏白酒和集邮很相近,既讲究成套,又讲究特殊意义。”马岩称,他曾利用好几年时间,费了很大劲儿集齐了一套从1984年到1993年,由茅台酒厂出产的习水大曲。这套酒是当时特供给中国女排庆功用的,共有20多瓶,集齐共花费了大约一万元。“而这套酒连茅台酒厂都没有保存。茅台厂庆的时候,希望我将它拿去展览。当时他们出价10万,我都没转让。”马岩得意地说。

  宁凤莲手中,有一套茅台酒厂为了世博会推出的“世博大全套”,共81瓶,只发行了1000套。结果,这套酒很快就升值了50%。

  “特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。”马岩说,比如整数年的建国大庆,还有香港澳门回归,又或者是送给友好国家等。

  谨防“跑酒” 藏酒方法不专业是大忌

  如果您真的买到了好酒,那么就要注意封存好,谨防“跑酒”。所谓“跑酒”,就是在密封不好的情况下,瓶中的酒精出现了挥发。

  “这么说吧,如果品相完好满瓶茅台能卖10000元,那飞得只剩半瓶的茅台,就只能卖1000元。”马岩说,所以要对瓶口再重新进行一次密封,通常的做法就是用蜡,或者在不伤害原瓶盖的基础上用保鲜膜扎紧。同时,藏酒要避免阳光直接照射,低温恒湿。最忌讳的是将白酒“躺着”放,一定要立起来。另外,藏酒的品相也很重要,收藏的老酒应该注重其完整性,将酒、酒标、包装设计等作为整体来进行收藏。

  小知识

  什么样的酒才是好酒?

  观色、闻香、尝滋味,这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤。而流传在民间的说法更为简单——好白酒,就是透着纯,没邪气、没杂味,喝完第二天不上头。乙醇和水构成白酒的98%,余下是微量成分——别看它少,却决定了酒的风格和质量。水、谷物,才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉——无论是湘江、赤水、漓江还是渭河,有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘,一条长江水贯穿。

  4种另类收藏不靠谱

  收藏原酒:普通人买不到,一般是地方倒闭小酒厂的原酒有收藏意义,但变现困难。

  收藏小酒厂的酒:可以变现,但不值钱,上不了排常

  收藏绝版酒:品牌已经消失,有收藏价值,但目前不能变现。

  收藏酒瓶:可以在民间变现,但被买后的酒瓶多是不法商贩拿去做假酒,不提倡。据《钱经》

  “捡漏”与“打眼”

  要细心还要熟悉历史

  与各种收藏一样,藏酒也有“捡漏”的时候,这也是收藏过程中最开心的事。

  2009年,马岩到外地出差,在一家烟酒行中,偶然发现了一瓶1986年的第一批“纸珍”茅台,那酒的绰号叫“1704”,也许是老板不太懂行,仅以2800元的价格就卖给了马岩。“你知道当时的市价是多少吗?”马岩故意卖了一个关子后说,转年的一次拍卖会上,同样的酒就拍了30000元。

  宁凤莲也有类似的经历,一次他在延吉的小超市中,花400多元买了一瓶1986年专供出口的茅台。“那酒普通人一定认为是假的,因为连生产日期都没有。”宁凤莲说,如果你不熟悉茅台的历史和知识,一定不知道这种茅台确实是真的,而且市价起码也得5000元。

  既然能“捡漏”,当然也有“打眼”的时候。宁凤莲和马岩,都曾有过真瓶被灌假酒的经历。马岩告诉记者,假酒对刚介入的藏友来说很危险,尤其是茅台酒,近些年假货很多。宁凤莲认为,最主要还得细心,“打眼”的东西多了自然就懂得识别真伪。在他看来,这个市彻很不规范,而且也没有非常权威的鉴定机构和专家。对于刚刚介入的藏友来说,如果抱着投机心态是非常危险的,价格的上下波动会让你出现错误的判断和行为。因为投资收藏白酒的周期,都需要10年甚至20年以上才会有收获。“这期间也会有波动,比如在2008年因为金融危机,还有最近的政策打压,都使得价格出现下滑。”宁凤莲说。

  至于如何变现,郭士君称,目前白酒收藏圈子不少,很多志同道合的藏友在网络上以QQ群、论坛等方式进行联系,如果藏品想互换或变现,身边的藏友基本可以解决。“拍卖也是变现的方式。”

  关注家乡酒

  吉林老酒近年升值快

  在宁凤莲的白酒收藏中,还有一部分是吉林省地产的白酒,而且数量颇多。“除了榆树大曲和洮儿河,其他的吉林名酒我基本上都有最老的。”宁凤莲说,比如上世纪70年代的洮南香、新怀德酒和德惠大曲他都有。

  事实上,吉林省的地产白酒中也不乏名酒。比如,辽源的龙泉酒即龙泉春的前身,还有德惠大曲,分别在第四届和第五届全国评酒会上获得过银奖。

  宁凤莲告诉记者,如果收藏白酒,那么家乡酒是必须考虑的品种,因为地域和流通的因素,更有可能收集到有价值的老酒。另外,吉林是产粮大省,而酿酒的基本条件不但需要好水,更得有好粮。所以,吉林省地产品牌的老酒近几年升值也很快。

编辑:赵果

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