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产区要形成全民学习葡萄酒的氛围

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张亚红 宁夏大学葡萄酒学院院长

目前葡萄酒的教育,可概括为三种形式:一种是学历教育,通过正规的在校学习教育,获得文凭。学历层次从高到低为研究生、本科生、大专、中专等;其中博士和学术型硕士研究生教育的专业方向相对较窄,偏理论研究,专业硕士研究生偏实践应用,但也是建立在理论调研的基础上;本科专业设置为葡萄与葡萄酒工程,还有葡萄酒市场营销、葡萄酒文化旅游等专业方向,学习时间3~5年不等。总体来说,研究生、本科生教育,理论体系更完善;高职、中职教育偏实践应用;目前全国有20多个与葡萄与葡萄酒有关的专业院校,培养本行业专业人才。

第二种为行业认可的职业资格培训,即通过短期的培训考试,给予相关的职业资格认证。

第三种为普及型教育类,含有商业或公益行为,如各种促销宣传和品鉴活动、葡萄酒文化推广活动等。

但是,目前的葡萄酒教育也存在培训机构比较混乱、缺乏统筹管理,缺乏本土化的教育体系,学习者对现有的培训机构无法清晰选择,教育对象区分不清、难以对症下药等问题。对此,我认为葡萄酒教育应该进行以下改变:一是建立中国葡萄酒文化教育协会,规范葡萄酒教育市场;二是建立本土化的教育体系:建立有中国特色的葡萄酒文化推广体系,可以采用外来文化但必须本土化,提升中国葡萄酒文化自信;三是对各培训机构针对的人群进行分类,明确学习对象的诉求;四是对产区课程进行推广,让民众了解中国的产区,比如宁夏贺兰山东麓产区初级及中级教程已出台,葡萄酒局对产区课程广泛推广,宁夏大学葡萄酒学院也把宁夏产区课程纳入人才培养方案中,成为学生的必修课,并且每年组织学生开展宁夏产区课程讲解大赛,在学生中建立产区自信,同时他们将是葡萄酒产区文化的潜在推广者。

个人认为,针对宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育培训,可以对不同的目标人群采用以下几类教育培训形式:1、专业缴费培训,分四类人群进行。一是非专业出身的酒庄管理者。针对这部分人,我建议重点是葡萄酒营销理念和“市场占有率就是发言权”观念的培训,解决“脱离实际走高端”和“我的酒会员喝”的非市场观念问题;二是针对葡萄酒爱好者。重点是葡萄酒品酒师资格证考试的培训,解决葡萄酒爱好者品鉴能力的提高问题;三是对于酒庄非专业出身的营销人员的培训。解决缺乏营销理论、营销策略、消费者心理研究等问题;四是对于酒店从事侍酒工作和在校学习酒店管理、毕业有兴趣在酒店从事侍酒服务的青年人,解决没有侍酒技能问题。

2、大众免费教育,可以分四类人群进行。一是对高校大学生进行培训,这是当下和未来葡萄酒消费和推广的主要群体。采取开设葡萄酒文化与鉴赏选修课、每周末举办葡萄酒文化讲座、侍酒讲座等形式,解决大学生不了解葡萄酒文化的问题;二是对葡萄酒产区党政机关企事业单位工作人员进行培训,这是葡萄酒品牌建设的主要宣传力量;三是对区内其他消费者群体的普及教育。采取灵活多样的形式,包括利用新兴媒体进行普及培育,解决不了解葡萄酒与健康关系的问题;四是对外地来宁夏旅游者的宣讲培育,采取把葡萄酒学院融入产区成为旅游景点,在参观时进行宣讲和组织葡萄酒学院文化旅游专业学生在每年5月~10月深入酒庄、旅游景点和区外主要城市进行宣讲,解决外地人对贺兰山东麓葡萄酒文化的了解不足问题。

3、产业技术人才培养。加大对贺兰山东麓产区品酒师、侍酒师、酿酒师和栽培师的培训和认证工作。

以培养国际化视野的产业从业人员为目的,输送人员到海外基地(世界葡萄酒创新国家)接受创新理念、创新技术熏陶,最终形成适合本地的创新理念和技术。开展针对产区技能工人的短期培训以及安全上岗认证工作,使产业内各个生产环节的工作者都做到有证上岗,安全上岗。

4、葡萄酒产区的导游培训。建议加大对产区导游的培训,包括导游对产区的了解、葡萄产业规划以及取得品酒师资格。通过导游这个载体,向全国游客推广产区的葡萄酒及品牌。

编辑:施红

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